食中毒の予防は「菌をつけない、増やさない、やっつける」

食中毒は、梅雨どきだけのものではありません。
特に今年のように、9月になっても湿度が高いときは要注意です。
また、高齢者は、若い人が食べて何でもなかったもので食中毒を発症することもあるのです。
涼しくなってきたからといって油断は禁物。
毎日の生活を見直してみましょう。

食中毒になりやすい生活習慣をチェック

　食中毒には予防三原則といわれるものがあります。それは菌を「つけない、ふやさない、やっつける」です。

　その基本は子どもの頃から何度となくいわれてきたことですが、手を洗うことに尽きます。食事の前はもちろん、生の肉や魚を触ったり、トイレのあと、掃除のあと、ゴミ箱やペットに触れたあとなどに、必ず手を洗う習慣をつけましょう。

　手を洗うときは石けんをよく泡立てて、指や爪の間、手首まで洗います。きれいに洗っても汚れたタオルで拭いては台無し。乾いた清潔なタオルで拭いてください。

食中毒になりやすい生活習慣をチェック

　さて、それでは次の項目で当てはまるものがあればチェックしてみてください。

□ 1.スーパーで買い物するときは、まず主菜の肉や魚から選ぶ
□ 2.スーパーで買い物したあと、知人宅や他の店に寄って用事をすます
□ 3.冷蔵庫や冷凍庫は、いつもいっぱいにしておく
□ 4.冷蔵庫の消毒や掃除をいつしたか思い出せない
□ 5.消費期限が切れた食品は、ニオイを嗅いで大丈夫そうなら食べる
□ 6.刺身が残ったら、冷蔵庫に入れて翌日食べる
□ 7.肉は生っぽさが残っているほうがおいしい
□ 8.残ったカレーや煮物を温め直すときは、食べ頃の温度に温める
□ 9.キノコや山菜採りが好き
□10.洗剤の泡が残ったスポンジは水分を切らずにおいて、また使う

質問1・2の解説　買い物するときの注意

　冷蔵・冷凍が必要な生鮮食品は、冷蔵されていない時間をできるだけ短くすることを心がけて。日用品や野菜などを先に選び、肉や魚などは最後に買いましょう。

　知人の家を訪ねたり、ほかの用事をするのは食品を買う前に。ちょっとのつもりが長引くこともあります。買い物袋を持ったまま、立ち話なんてもってのほか。鮮度がどんどん落ちて、目には見えない菌が増殖しています。買ったら、あとは家にまっすぐ帰ることを心がけて。

質問3・4の解説　冷蔵庫を効率よく清潔に使う

　「食品は冷蔵庫に入れれば腐らない」と思いこんでいませんか。詰め込みすぎれば、冷気が循環しにくくなります。何が入っているかも見えにくいので、奥に入れたまま忘れたり、同じ食品や調味料を買ったりすることに。

　冷蔵庫は殺菌・除菌をしてくれる箱ではないを心得て。低温でも増殖する菌やカビが存在します。こまめに整理整頓し、調味料や食品の液だれなどがこびりつかないように冷蔵庫内を清潔に保ちましょう。

　冷蔵庫の掃除には、消毒用エタノールがおすすめです。今年、5月に発表された兵庫県立生活科学総合センターのデータによると、冷蔵庫の野菜室を水ぶきしたところ、水分を得たことで菌が30～700倍に増殖したといいます。水ぶきよりもエタノールでしっかり除菌・殺菌したほうが安心です。

質問5の解説　食べられるかどうかはニオイで確認？

　食品には「消費期限」と「賞味期限」があります。消費期限は「品質が劣化しやすく、5日以内に急速に劣化する食品」に表示されるもので、「賞味期限」は品質が比較的劣化しにくい食品に表示されるものです。

　高齢になると嗅覚や味覚も衰えます。ニオイを嗅いで大丈夫だと思っても、安心はできません。

　食事の宅配サービスを受けている場合は、決まった時間内に食べきることが大切です。長時間たってから食べて食中毒を発症するケースもあります。

質問6・7の解説　高齢者は生ものに注意

　若く健康な人が食べて何ら問題がないものでも、体が弱っているときや基礎体力が低い高齢者が食べると、食中毒の症状が出る場合があります。食べ物は、できるだけ火を通してから食べましょう。

　特に刺身や寿司などの魚介類、生牡蠣、生卵などは新鮮なものでも体力が落ちているときには避けた方が無難です。

　ただし、卵を保存するときは、ゆで卵より生卵のほうが日持ちします。いっぺんにゆでて長く保存せずに、食べるときに加熱するのが安全です。

　肉や加熱調理用と表示のある食品は、必ずよく加熱しましょう。行楽シーズンは材料を持参して屋外でバーベキューという機会も考えられます。生焼けを口にしないよう、きちんと中心まで焼いてから食べることが大切です。焼き肉など生肉を触る箸は肉専用にして、食べる箸とは別にすることをお忘れなく。

質問8の解説　温め直しは沸騰させて中まで加熱

　食品を温め直して食べるときは、中心が85℃以上になるように、よく加熱することが重要。食べ頃だと思う温度では中心まで火が通らず、菌は死にません。

　みそ汁などの汁物は、味が落ちたとしても１度沸騰させることが身を守るポイントです。

　祭りやバザーなど地域の行事で、持ち寄ったカレーや豚汁などの汁物を大鍋で温めるときも注意が必要。大きな鍋を使うほど温度に偏りが出て、加熱が不十分になりがちです。集団食中毒の原因になるので、小さな鍋で全体を加熱してから、大きな鍋にまとめたほうが安心です。

質問9の解説　安全が確認できないきのこや山菜は食べない

　秋には毎年きのこによる食中毒が発生し、全国で200人前後の人が食中毒の症状を発症し、例年のように死者が出ています。

　きのこや山菜は、長年経験を積んだ詳しい人でも見分けられないことがあります。明らかに食べられると分かっているもの以外は口にしないようにしましょう。

　また、じゃがいもの芽が有毒なのはよく知られているところです。この毒素は熱に強いので、加熱しても毒性は消えません。緑色部分や皮の下まで有毒成分がふくまれていることがあるので、芽を発見したら大きくえぐりとってください。

質問10の解説　調理道具を清潔に保つ

　台所の調理器具は清潔に保つことが大切です。食品が直接触れるまな板は傷の部分に細菌がたまりやすいので、使い終わったら熱湯で消毒する、日光消毒するなどを心がけましょう。

　スポンジやたわしもつねに濡れている状態で、菌が生えやすいものです。使い終わったらよく洗って水分を切っておきましょう。濡れたままでは細菌やカビに増殖する場を与えているようなものです。

食中毒かなと思ったら

　下痢、腹痛、発熱、おう吐などの症状が出て、食中毒かなと思ったら、できるだけ早く病院へ。下痢やおう吐の症状があれば、水分をとります。

　食べたもの、吐いたものが残っていたら、食中毒の原因を調べるのに役立つので保管しておきます。

　うつさない、うつらないためには、冒頭にあるようによく手洗いをすることが重要です。食中毒を発症した人は、家族の食事をつくるのは避けましょう。また、入浴は一番最後にして、残り湯は洗濯に利用したりせずに流してください。

　いずれにしても、医者の診断を受け、その指示に従うことが大切です。

もっと知りたい食中毒

農林水産省　食中毒から身を守るには
http://www.maff.go.jp/j/syouan/seisaku/foodpoisoning/index.html

厚生労働省　食中毒の情報
http://www.mhlw.go.jp/topics/syokuchu/index.html

サラヤ株式会社　食中毒予防教室
http://www.sanitation.co.jp/chudoku/

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